【美味關係】低碳少油又好吃的德國鹼水麵包

鹼水麵包(Pretzel)是德國常見的一款麵包，在德國超市中隨處可見，但在台灣的麵包店裡卻不容易看到；今天特別介紹它的原因是因為有別於一般的麵包為了好吃與香氣，在製作時都會添加糖粉與牛奶，但德式鹼水麵包在製作時是不加糖跟奶的，使用到的油也比較少，因此碳水含量與熱量也比一般常見的市售麵包來得低，如果剛好在減脂期間又想吃麵包時，就很適合選擇鹼水麵包。

會被稱作鹼水麵包是因為在烘培這種麵包之前，會先泡過鹼水後再送進烤箱，因此出爐後的麵包表面就會呈現很有光澤的咖啡色，而麵包本身也會是鹼性的，我們平常常吃的料理幾乎都是酸性的，所以很適合搭配一起享用。

常見的基本款鹼水麵包形狀是有一個扭結形狀的，很像外面賣的蝴蝶結脆餅，味道也很相似，都是淡淡的小麥香再帶一點海鹽的鹹味。另外也有被做成圓形狀的鹼水麵包，或是再加上巧克力醬、起司等做成特殊口味的鹼水麵包。

關於鹼水麵包的歷史也有一個有趣的傳說故事，相傳鹼水麵包在歐洲中世紀的時候就出現了，一位即將被處死的麵包師傅被國王要求做出一款外脆內軟，外表還要可以散發出陽光般光澤的麵包，如果能滿足這些條件，就可以獲得赦免。麵包師不曉得該如何著手而陷入苦思當中，他的朋友也一起在幫他煩惱著，就在苦思冥想時，剛好抬頭看到朋友雙臂交叉的樣子，突然靈光一閃開始做起麵包，但沒想到就在最後一步麵團卻掉落到地上沾到了鹼水漬。由於時間也來不及了，所以就沒有重新製作而是將沾了鹼水的麵包直接送進爐中烘烤，結果沒想到烤出來後的麵包非常的香，不但外脆內軟，外表也十分的洪亮，就如同被太陽光照射一般，因此獲得了國王的讚許與赦免。而麵包師為了紀念自己死逃生也感謝國王的恩情，在後來製作這款麵包時改良了作法，在每個麵包上都會割劃一個刀口以代表紀念這段往事。

喜愛吃歐式麵包或是想嘗試看看有別於一般日式甜麵包的朋友們，不妨來試試看這款健康的鹼水麵包喔!

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