【美味關係】沒味道卻很有料,紅藜大解析!
【美味關係】沒味道卻很有料,紅藜大解析!

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藜麥是種植歷史悠久的作物,在南美和台灣都是原住民的傳統食物之一,台灣藜也是屬於藜屬的一種,原生於台灣的高山,是原住民耕種數百年的糧食作物,因其為紅色,所以被人們稱為紅藜,為台灣原生種。

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紅藜為全榖雜糧類,成分除了澱粉以外,還有豐富蛋白質、礦物質、膳食纖維及植化素。紅藜含有離胺酸,剛好是稻米所缺乏的限制胺基酸,所以和白米混在一起煮成藜麥飯,可以補足米飯的蛋白質、提高營養價值,且藜麥不是麥,蛋白質中不含麩蛋白,麩質過敏的族群也可以安心食用。
紅藜膳食纖維是地瓜的7倍,一般的白米飯的10倍!富含礦物質,如鉀、鈣、鎂、鐵、磷等,還有植化素能抗氧化,具有保健功效,小小一顆卻包含如此諸多營養成分,因此紅藜被譽為料理界的紅寶石,鼓勵一般健康民眾能多多攝取。

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紅藜單吃口感可能不是很好,所以建議跟白米飯一起煮,也是最常見的作法,紅藜與米飯比例可依個人喜好調整,最多可加到米的一半,超過的話,口感和味道比較不適口;其他較為創意的紅藜料理也有製作成麵包或是沙拉等。

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雖然紅藜好處多多,但卻不適合腎臟病患食用,因為內含較多蛋白質成分,會減少其他蛋白質食物,如豆、蛋、肉類等的選擇,加上高鉀的特性,對腎臟病患會產生代謝負擔。