【美味關係】沒味道卻很有料，紅藜大解析！

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藜麥是種植歷史悠久的作物，在南美和台灣都是原住民的傳統食物之一，台灣藜也是屬於藜屬的一種，原生於台灣的高山，是原住民耕種數百年的糧食作物，因其為紅色，所以被人們稱為紅藜，為台灣原生種。

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紅藜為全榖雜糧類，成分除了澱粉以外，還有豐富蛋白質、礦物質、膳食纖維及植化素。紅藜含有離胺酸，剛好是稻米所缺乏的限制胺基酸，所以和白米混在一起煮成藜麥飯，可以補足米飯的蛋白質、提高營養價值，且藜麥不是麥，蛋白質中不含麩蛋白，麩質過敏的族群也可以安心食用。

紅藜膳食纖維是地瓜的7倍，一般的白米飯的10倍！富含礦物質，如鉀、鈣、鎂、鐵、磷等，還有植化素能抗氧化，具有保健功效，小小一顆卻包含如此諸多營養成分，因此紅藜被譽為料理界的紅寶石，鼓勵一般健康民眾能多多攝取。

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紅藜單吃口感可能不是很好，所以建議跟白米飯一起煮，也是最常見的作法，紅藜與米飯比例可依個人喜好調整，最多可加到米的一半，超過的話，口感和味道比較不適口；其他較為創意的紅藜料理也有製作成麵包或是沙拉等。

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雖然紅藜好處多多，但卻不適合腎臟病患食用，因為內含較多蛋白質成分，會減少其他蛋白質食物，如豆、蛋、肉類等的選擇，加上高鉀的特性，對腎臟病患會產生代謝負擔。